5 guisos y estofados a fuego lento

Recetas poderosas, con carnes tiernas de novillo, para disfrutar los últimos días de frío

Osobuco en su hueso braseado al vino tinto

Ingredientes

4 rodajas de osobuco de novillo con hueso (1 k aprox.)

Sal y pimienta

¼ taza de harina

Aceite de oliva para saltear

1 cebolla cortada en cubos chicos

1 zanahoria en cubos chicos

1 rama de apio troceada

4 dientes de ajo fileteados

2 hojas de laurel

Hojas de romero fresco u otra hierba

2 cdas. de extracto de tomate

500 ml de vino tinto

500 ml de caldo de verduras

Preparación

Precalentá el horno a 200º (fuerte). Salpimentá el osobuco y pasalo ligeramente por la harina. Calentá una olla apta para horno a fuego fuerte, agregá un hilo de aceite y dorá la carne 2 minutos de cada lado. Retirala y reservala. Agregá aceite en la misma olla y salteá las verduras y las hierbas 3 o 4 minutos, o hasta que estén doradas. Sumá el extracto de tomate, mezclando bien; la carne reservada, el vino y el caldo. Dejá que llegue a hervor. Llevá al horno tapado por 2 ½ hs o hasta que la carne esté bien tierna. Serví con puré de papas y perejil picado.

Ragú bolognesa

Ingredientes

2 k de osobuco de novillo

Aceite de oliva para saltear

Sal y pimienta

1 cebolla grande picada

4 dientes de ajo picados

2 hojas de laurel

Tomillo fresco picado u otra hierba

2 cdas. de extracto tomate

2 latas de tomate cubeteado

500 ml de caldo de verduras

Preparación

Retirá la carne del hueso del osobuco y cortala en cubos (vas a obtener unos 500 g). Calentá una olla grande a fuego fuerte, agregá un hilo de aceite y salteá la carne 8 minutos, o hasta que esté bien dorada. Retirala y reservala. Agregá aceite en la misma olla y salteá la cebolla, el ajo y las hierbas 4 minutos, o hasta que estén apenas doradas. Sumá el extracto de tomate, mezclando bien; la carne reservada, el tomate cubeteado y el caldo. Llevá a hervor y luego bajá el fuego a mínimo, tapá y cociná 2 horas, hasta que la carne esté bien tierna.

Puchero criollo sencillo

Ingredientes

1.5 l de agua

500 g de osobuco de novillo (2 piezas aprox.)

500 g de roast beef cortado en trozos grandes

Sal y pimienta

100 g de panceta salada, sin cuero y cortada en trozos grandes

1 papa cortada en trozos grandes

1 cebolla en gajos

1 cabeza de ajo separada en dientes

1 choclo en rodajas

1 zanahoria en trozos grandes

3 hojas de laurel

300 g de calabaza cortada en trozos grandes

1 lata de garbanzos escurrida

Hojas de tomillo

Preparación

Llevá a hervor el agua en una olla grande, que pueda contener a todos los ingredientes. Colocá la carne salpimentada y la panceta. Llevá de nuevo a hervor, luego bajá el fuego a mínimo y tapá. Cociná por 1 ½ hs o hasta que la carne esté tierna, retirando la espuma de la superficie cada tanto. Agregá la papa, la cebolla, el ajo, el choclo, la zanahoria y el laurel, y cociná unos 20 minutos, hasta que la papa esté casi lista. Sumá la calabaza, los garbanzos y el tomillo y cociná 15 minutos más, o hasta que todas las verduras y la carne estén tiernas. Serví con unas cucharadas del líquido de cocción.
Puchero criollo sencillo

Ingredientes

1.5 l de agua

500 g de osobuco de novillo (2 piezas aprox.)

500 g de roast beef cortado en trozos grandes

Sal y pimienta

100 g de panceta salada, sin cuero y cortada en trozos grandes

1 papa cortada en trozos grandes

1 cebolla en gajos

1 cabeza de ajo separada en dientes

1 choclo en rodajas

1 zanahoria en trozos grandes

3 hojas de laurel

300 g de calabaza cortada en trozos grandes

1 lata de garbanzos escurrida

Hojas de tomillo

Preparación

Llevá a hervor el agua en una olla grande, que pueda contener a todos los ingredientes. Colocá la carne salpimentada y la panceta. Llevá de nuevo a hervor, luego bajá el fuego a mínimo y tapá. Cociná por 1 ½ hs o hasta que la carne esté tierna, retirando la espuma de la superficie cada tanto. Agregá la papa, la cebolla, el ajo, el choclo, la zanahoria y el laurel, y cociná unos 20 minutos, hasta que la papa esté casi lista. Sumá la calabaza, los garbanzos y el tomillo y cociná 15 minutos más, o hasta que todas las verduras y la carne estén tiernas. Serví con unas cucharadas del líquido de cocción.
Roast beef estilo Corned Beef

Ingredientes

1.5 k de roast beef de novillo desgrasado

Sal y pimienta

3 hojas de laurel

½ cdita. de granos de pimienta negra

80 ml de vinagre de vino tinto

70 g de azúcar rubia

2 cebollas cortadas en gajos

1 zanahoria troceada

2 ramas de apio troceadas

4 dientes de ajo

Agua, cantidad necesaria

Preparación

Salpimentá la carne y colocala en una olla grande. Agregá todos los demás ingredientes, y el agua necesaria para cubrir bien. Calentá a fuego fuerte hasta llevar a hervor; luego bajá a mínimo, tapá y cociná 2 hs o hasta que la carne este tierna. Andá retirando la espuma que se forma en la superficie. Serví con las verduras y un toque de salsa provenzal.







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