Organizado bajo el lema “Origen e Identidad”, el encuentro reunirá a destacados chefs, productores y especialistas nacionales para debatir sobre calidad, alta cocina, internacionalización y formación territorial.
El evento se desarrollará en las instalaciones de la Casa de la Cultura de El Bolsón, posicionando a los alimentos locales como motores estratégicos del desarrollo cultural y turístico provincial.
Respecto al propósito institucional de la cita, el ministro de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro, Carlos Banacloy, subrayó que la provincia posee una matriz productiva diversificada que busca expresarse a través de la gastronomía para generar nuevas oportunidades a quienes producen y trabajan en cada región. En ese marco, la jornada inicial comenzará con el panel enfocado en “Indicación Geográfica y Denominación de Origen”, donde los especialistas Xabier Aguirre, Alfredo Baroni y Adriana Simes analizarán el uso de sellos de calidad para proteger el origen de los productos y fortalecer su posicionamiento en el mercado.
Posteriormente, el debate virará hacia la “Alta cocina argentina con producto local”, espacio en el que los cocineros Patricio Negro, Matías Gutiérrez —distinguido por la Guía Michelin— y Leonardo Perazzoli compartirán sus procesos de trabajo para elaborar platos de alta cocina reflejando el territorio.
Durante esa misma tarde, la teoría dará paso a la práctica mediante tres clases de cocina en vivo dictadas por los chefs junto a productores regionales, sumadas a la participación del cocinero santacruceño Faustino Fernández con una experiencia sobre el aprovechamiento gastronómico de la carne de guanaco.
El segundo día de actividades iniciará abordando la “Internacionalización de la gastronomía argentina”, panel en el que intervendrán representantes de Marca País, Cancillería, la Secretaría de Fruticultura provincial y el creador de Bariloche a la Carta, Lucio Bellora, para evaluar los canales de inserción de los productos regionales en mercados internacionales. Asimismo, la especialista jujeña Magda Choque Vilca liderará la mesa sobre sistematización de prácticas y educación gastronómica regional junto a representantes de universidades provinciales.
Como cierre del programa, los participantes realizarán recorridos por establecimientos productivos de El Bolsón para tomar contacto directo con los procesos artesanales y sus protagonistas locales.
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