En la chacra "La Alazana", emplazada en las
estribaciones del cerro Piltriquitrón (ejido de Lago Puelo), funciona la
primera destilería artesanal de whisky de la Comarca Andina, cuyos responsables
-Néstor Cerendelli y Pablo Tognetti-, fabrican el primer single malt de
elaboración nacional en una partida limitada de botellas numeradas que ya
esperan clientes en Rusia, Francia y Estados Unidos.
Los gestores del emprendimiento valoran que hicieron
"una inversión importante, aunque imposible de cuantificar porque
significó años de investigación, estudios y viajes para asesorarnos con quienes
más saben de whisky, los escoceses por supuesto".
El producto resultante está monitoreado por la Scotish
Whisky Association (Edimburgo), y aseguran que "cumple con todos los
requisitos para su registro como single malt de calidad Premium".
En el mismo establecimiento de Las Golondrinas también
funciona un centro de equinoterapia y en el último año se ha convertido en un
punto de interés turístico recomendado por la provincia del Chubut y el
municipio.
Según detallaron, desde el año pasado están inscriptos en
Nación como fabricantes, y por las características del emprendimiento
empresario son los primeros a nivel nacional".
Los ingredientes básicos para la elaboración del whisky son
la cebada, agua y levadura: "Con la cebada hay un proceso previo de
malteado, se sumerge el grano en agua para hidratarlo bien y luego se deja que
germine. Apenas sale el brote, se detiene el proceso, calentando el grano y
haciendo una horneada", graficó Tognetti, quien es doctor en Física y
actualmente trabaja en Bariloche en una empresa estatal relacionada a las
telecomunicaciones satelitales.
"Allí -agrega- adentro del grano malteado se activan
unas proteínas llamadas enzimas, que van a permitir que los azúcares complejos
se conviertan en azúcares simple, y permitan la fermentación de las levaduras
que son las mismas que se utilizan para hacer cerveza".
De igual modo, resaltó que "es una iniciativa netamente
familiar (Cerendelli es su yerno)", destacando enseguida que "en la
zona tenemos agua de muy buena calidad -proviene de las vertientes naturales
del cerro Piltriquitrón-, que hemos analizado oportunamente, con sulfatos y
minerales importantes que hacen que las enzimas trabajen adecuadamente".
Al explicar la fabricación del whisky de malta pura al 100%,
individual, el experto resumió que "la idea es obtener una bebida de
cuerpo medio, suave, con aromas típicos y con la madurez suficiente".
Tras subrayar que "desde 2011 no paramos de fabricar y
vamos intensificando la elaboración progresivamente", Tognetti confirmó
que para el año que viene ya van a tener a la venta las primeras botellas de
whisky.
"Vamos a salir al mercado con una partida limitada de
tres años de añejamiento, pero tenemos el objetivo puesto en una obra a diez
años y nos sentimos realmente orgullosos por los logros obtenidos hasta el
momento", dijo el productor.
Aclararon que "el 80% del single malt tiene un paso por
barricas de roble importado de EE.UU. que contuvo bourbon y el restante 20% fue
añejado en barricas que contuvieron jerez".
Para noviembre tienen previsto la presentación oficial del
"primer whisky cordillerano", que se hará -lógicamente-,
"respetando las más puras tradiciones patagónicas e incluyendo un buen
cordero de la zona y sirviendo el single malt para nuestros amigos e invitados.
Será un día muy especial y bien nuestro, acá, en La Alazana". (Agencia El
Bolsón)
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