En el imponente entorno natural de Puerto Patriada, en la localidad de El Hoyo, la gastronomía patagónica tuvo un protagonismo especial con la presencia de Heidi Castro, actual subcampeona mundial de la empanada 2026, y Claudio Jaramillo, campeón mundial de la empanada 2024. Ambos compartieron sus experiencias, sus recetas y el trabajo que realizan para posicionar los productos regionales en competencias nacionales e internacionales.
La actividad se desarrolló en el marco de los preparativos para la presentación oficial de la Fiesta Nacional de la Fruta Fina 2027, uno de los acontecimientos más importantes del calendario turístico y cultural de la Comarca Andina, que contará con la participación de artistas como Ángela Leiva y Los Charrúas.
Heidi Castro, quien obtuvo el subcampeonato mundial 2026 durante el Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada realizado en Buenos Aires, destacó el orgullo de haber representado a Chubut y Esquel, llevando a la competencia productos característicos de la Patagonia. Entre ellos mencionó los quesos regionales, el cordero y las morillas, ingredientes que forman parte de las propuestas gastronómicas de su emprendimiento.
La especialista explicó que una de las empanadas más reconocidas que elaboran combina cordero braseado, cebolla caramelizada y queso roquefort, una preparación que requiere un importante trabajo de desarrollo para lograr sabores particulares. También ofrecen variedades elaboradas con vacío y arañita, un corte de carne que incorporaron a sus recetas de autor.
Al referirse a los ingredientes tradicionales, Castro sostuvo que prefiere las empanadas saladas, sin pasas de uva ni aceitunas, porque considera que el verdadero protagonismo debe estar en el sabor de la carne y los productos utilizados. Además, destacó la importancia de aprovechar las materias primas locales para fortalecer la identidad gastronómica de la región.
Por su parte, Claudio Jaramillo, quien se consagró campeón mundial en 2024, recordó que tuvo el privilegio de convertirse en el primer ganador de una competencia mundial dedicada a las empanadas. Explicó que, para sus preparaciones fritas, utilizan aceite en lugar de grasa, buscando obtener un producto más liviano y de fácil digestión.
Jaramillo también compartió detalles de su especialidad en pizzas de estilo napolitano, elaboradas con harina italiana y masas de alta hidratación. Según explicó, trabajan con una proporción del 80% de agua respecto del peso de la harina, lo que permite conseguir una masa aireada y con características propias de la tradición italiana.
El campeón destacó las diferencias entre las pizzas italianas y argentinas, señalando que las primeras suelen llevar mayor cantidad de salsa de tomate y menos mozzarella, mientras que en nuestro país predomina una preparación con abundante queso. Para esta presentación utilizaron ingredientes especialmente seleccionados para reproducir el estilo de la pizza italiana.
Durante la conversación, Jaramillo también recordó otros importantes reconocimientos obtenidos a lo largo de su trayectoria, entre ellos el Campeonato Argentino de Pizza a la Piedra en 2022 y el Campeonato Sudamericano de Pizza Gourmet en 2023. Además, destacó su experiencia compitiendo en Italia, donde pudo demostrar el nivel alcanzado por los profesionales gastronómicos argentinos.
Finalmente, ambos resaltaron el crecimiento de su emprendimiento, que comenzó en un espacio pequeño y actualmente se prepara para inaugurar su primera sucursal, con el objetivo de llevar los sabores patagónicos a una gran ciudad.
La presencia de estos destacados referentes en Puerto Patriada permitió poner en valor la calidad de los productos regionales y demostrar que la gastronomía de la Patagonia tiene capacidad para competir y destacarse en los escenarios más importantes del mundo.
%20webp.webp)
