La Comarca Andina será escenario de un importante encuentro gastronómico que reunirá a cocineros, chefs instructores, profesionales y representantes del sector de distintos puntos del país. Los días 16, 17 y 18 de noviembre se desarrollará la sexta edición del Congreso Cocinarte, organizado por la Asociación Gastronómica Argentina (AGAR), que por segunda vez tendrá lugar en la Patagonia y buscará destacar la riqueza de los productos regionales.
El chef Franco Pérez Jones, referente de AGAR, explicó que se trata de una asociación civil sin fines de lucro que reúne a profesionales gastronómicos, instituciones educativas, empresas y distintos actores vinculados con la actividad. Su principal objetivo es promover la gastronomía argentina como parte de la identidad cultural del país. Además, destacó que integrantes de la organización ya se encuentran en la región trabajando en los preparativos del encuentro.
Por su parte, Flora Moyano explicó que Cocinarte es un proyecto que tiene como protagonistas a los productores locales y busca dar a conocer la diversidad de alimentos que ofrece la Comarca Andina. Entre ellos mencionó las numerosas variedades de hongos, las trufas, los vinos regionales reconocidos internacionalmente, los frutos rojos y la rosa mosqueta silvestre. La propuesta apunta a que cocineros de otras provincias conozcan estos productos y puedan incorporarlos a sus preparaciones.
Durante la presentación, Agustín Cazón, chef instructor e integrante de la coordinación del congreso, destacó especialmente el valor gastronómico de los hongos de la región. Como ejemplo de un plato representativo propuso un risotto con hongos morilla, una preparación que permite aprovechar los sabores característicos del bosque patagónico. También compartió recomendaciones sobre la correcta cocción de los hongos y explicó que el arroz carnaroli es una de las variedades tradicionales para elaborar un risotto.
El encuentro también tendrá un importante componente educativo. Durante el lunes 16 y martes 17 se desarrollarán clases, exposiciones y actividades destinadas a compartir conocimientos y técnicas culinarias. Los organizadores remarcaron que la cocina es una actividad accesible y que uno de los objetivos del congreso es acercar herramientas y conocimientos tanto a profesionales como a quienes desean aprender.
Uno de los momentos más esperados llegará el miércoles 18 de noviembre, cuando se dispute la segunda edición de la Copa Culinaria Argentina, que tendrá su primera edición orientada a la región de Chubut. La competencia convocará a participantes del sector gastronómico, tanto profesionales como aficionados, quienes deberán elaborar propuestas respetando la identidad culinaria de la Comarca Andina, Chubut y la Patagonia.
La organización confirmó que el equipo ganador recibirá un premio de un millón de pesos. Las inscripciones permanecerán abiertas hasta las 18 horas de este viernes 13 de noviembre. Los interesados podrán comunicarse a través de las redes sociales de AGAR Argentina, tanto en Instagram como en Facebook, donde también se brinda información sobre el congreso y las actividades programadas.
Asimismo, se explicó que la evaluación estará a cargo de jurados independientes de los institutos participantes, con el propósito de garantizar transparencia y una competencia justa. Entre los equipos convocados habrá representantes de instituciones gastronómicas que llegarán a la región para demostrar sus conocimientos y habilidades.
Florencia Segundo, junto con Franco Pérez Jones, Flora Moyano y Agustín Cazón, forma parte del equipo de AGAR vinculado con esta propuesta, que busca fortalecer los vínculos entre la gastronomía, la producción regional y la identidad patagónica.
De esta manera, Cocinarte se presenta como una oportunidad para mostrar el potencial gastronómico de la Comarca Andina, promover sus productos y generar un espacio de intercambio entre cocineros, productores y profesionales de diferentes regiones del país.
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