Con coloridas fiestas a lo largo de todo el país los chilenos celebran cada 18 de septiembre el día en que una Junta de Gobierno dio los primeros atisbos de libertad ante la corona española, en 1810.El masivo jolgorio, denominado Fiestas Patrias e informalmente conocido también como El Dieciocho, festeja el 18 de septiembre como fecha de la independencia, y el 19 como Día de las Glorias del Ejército.
La independencia, sin embargo, no se lograría hasta ocho años más tarde en la batalla de los campos de Maipú, acción que puso fin a la separación económica y política de España.
En realidad la rúbrica del Acta de la Independencia se materializó el 12 de febrero de 1818.
Las festividades, vigentes desde 1811, comprenden los 18 y 19 de septiembre, pero en muchos casos, como esta vez, se prolongan días después a tono con la costumbre de establecer los llamados días "sandwich", que son jornadas hábiles de trabajo que dejan de ser laborables. En esta ocasión se extienden hasta el domingo.
El festín nacional de 2013 fue inaugurado anoche con un baile de cueca del presidente Sebastián Piñera y la alcaldesa de Santaigo, Carolinia Tohá.
Las Fiestas Patrias constituyen el escenario por excelencia en que el país exhibe sus tradiciones, como sello de identidad nacional, en lo que se conoce como "chilenidad", término que abarca un conjunto de expresiones culturales autóctonas o asimiladas en Chile, perdurables en el tiempo y transmitidas de generación en generación.
Ingredientes clave de esos días festivos son las fondas o ramadas, en las cuales se mezclan los platos de la cocina tradicional chilena, la música, el baile y los juegos, entre otras actividades.
También forman parte de la celebración, actividades oficiales como el Te Deum Ecuménico, la Opera de Gala y la Parada Militar.
Los nueve candidatos presidenciales que competirán por llegar al Palacio de La Moneda el 17 de noviembre próximo anunciaron que asistirán al Te Deum, no así a la Parada Militar por el Día de las Glorias del Ejército.
Entre quienes informaron que no asistirán al desfile se encuentra la expresidenta Michelle Bachelet, favorita para ganar los comicios, según todas las encuestas.
Por estos días de fiestas, las fondas son sin dudas los espacios más concurridos por la ciudadanía, distinguidas por la por la variada gama de opciones de la comida autóctona, cuyo plato más tradicional es la empanada de pino, elaborada con un relleno de carne de res molida y un cuarto de huevo duro, sofrita con cebolla blanca y condimentada con ajíes, comino, aceitunas negras y pasas de uva.
También gozan de mucha demanda los exquisitos anticuchos, ensartes de diferentes tipos de carne al pincho, típicos de estas fechas. Su origen se atribuye a que fue parte del menú del Imperio Inca, por lo que devino comida popular para algunos países suramericanos, como Perú y Chile.
Entre las bebidas, unas de las más degustadas continúa siendo el Terremoto, un explosivo preparado con vino blanco joven, al cual se le añaden dos bolas pequeñas de helado de piña. También es típico el consumo de chicha y ponche (mezcla de vino blanco con fruta).
En la capital, el escenario más concurrido por estos días es el monumental Parque OÂ�Higgins, plaza tradicional de las Fiestas Patrias, que durante las celebraciones es visitado diariamente por más de 150 mil personas.
El recinto, considerado el pulmón verde de la ciudad, se convierte en una gigantesca subasta de mercancías de todo tipo y de opciones culinarias, de bebidas, musicales, espectáculos, juegos infantiles y parques de diversiones, entre una infinita gama de opciones.
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