Las milanesas son un clásico argentino. Al horno o fritas. De cuadrada, nalga o bola de lomo. Nunca fallan.
Ingredientes
1 kg de bifes de cuadrada de novillo
2 o 3 huevos
2 cdas de provenzal (ajo y perejil deshidratado)
1 cda de pimentón dulce
Sal c/n
Pimienta c/n
1 cda de mostaza (se puede usar de Dijon)
Avena/pan rallado (para rebozar)
1 feta de muzzarella fresca
2 fetas de panceta ahumada
4 huevos (para hacerlos fritos)
5 papas
Preparación
Se puede pedir al carnicero que corte la carne en fetas o rebanadas de unos 4 mm de espesor, pero también se puede hacer en casa, solo se debe poner la carne media hora en el freezer para que resulte más fácil cortarla. Luego, salpimentar de ambos lados.
En un bowl, agregar tres huevos apenas batidos, con 2 dientes de ajo y perejil picados (o dos cucharadas de provenzal deshidratado), una pizca de sal, pimentón y una cucharada de mostaza.
Poner las fetas de carne junto al huevo batido y dejar macerar unos 30 minutos para que sean más sabrosas.
Rebozar una por una en avena extrafina o pan rallado.
Encender el horno al máximo. En una placa para horno colocar un poco de
aceite y acomodar las milanesas. Llevar al horno 7 minutos de cada lado. Luego retirar y escurrir sobre papel absorbente. Al mismo tiempo, freír las papas en un sartén, durante varios minutos, girándolas con una espumadera para que se doren de todos lados.
Retirar y dejar escurrir el aceite excedente sobre una fuente también forrada con papel de cocina. Hacer los huevos fritos, de a 2 en un sartén, y retirarlos con espátula. Servirlos, uno por plato, sobre la milanesa y las papas fritas. ¡Riquísimo!
Cebolla caramelizada
3 Cebollas
Aceite de oliva
Vinagre de Módena (un chorrito)
Un chorrito de agua (opcional)
4 cucharadas y media de azúcar blanco
Preparación
Cortar la cebolla en juliana. Colocar aceite en una sartén,
incorporar la cebolla, un poco de sal y cocinar a fuego muy lento con la tapa puesta unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, la cebolla queda totalmente brillante y transparente.
Agregar entonces el azúcar y subir a fuego muy fuerte para caramelizar la cebolla. Remover con una cuchara de madera sin parar hasta que vaya tomando color dorado. Es entonces el momento de sumar un chorrito de vinagre de Módena. Le aportará sabor y color a la cebolla.
Una vez que se retira del fuego, dejar reposar retiramos todo el aceite que sobre.
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