En realidad, dos paellas; una de mariscos y otra de carnes.
Ambas en homenaje a Juanita Villalonga el día que cumplió 83 años. Reunión
donde estuvo rodeada de sus cinco hijos, nueras, yernos y varios nietos. Por Fernando Bonansea.
Los cocineros fueron Fernando, Marcelo y Juan Bonansea, bajo
la coordinación general de Ailín Bonansea (cámaras y verso, mucho).
La picada de mariscos (langostinos, rabas y vieiras
apanados), a cargo de Celina Bonansea, quien también elaboró la torta. Como
siempre, tomaron bastante Zorro y Gusi Bonansea, Silvia, La Turca y Col; sin
olvidar a los suegros de Marcelo.
Receta paella de mariscos (para 10 personas): se larga con
un buen chorro de aceite de oliva (usar paellera o disco común con fuego o gas,
a mediana temperatura). Se agrega ajo picado y pimiento morrón (rojo, verde y
amarillo). Dejar dorar unos minutos e incorporar alitas de pollo (1/2 kilo),
calamares en rodajas, trocitos de algún pescado (pez pollo va bien), y el resto
de mariscos (1 kg) (reservar algunos
langostinos para decorar).
Dejar cocinar unos cinco minutos e incorporar chauchas (una
bolsita congelada queda súper). Para dar sabor y vista, aconsejo agregar
algunas rodajas de chorizo casero y otras de candelario.
Tras unos 10 minutos donde se mezclan los sabores, se echa
el caldo de gallina y verduras (unos dos litros de agua), donde hay que agregar
al menos una cápsula de azafrán español (que no falte), sal y pimienta negra.
Ya hirviendo, incorporar arroz de buena calidad (3/4 kg), en
cruz (para que le lleva re bien en la vida!). Que quede cubierto todo por el
caldo y dejar cocinar despacito unos 15/20 minutos. Retirar y colocar encima
varios langostinos con cáscara (¡puro carozo tu fruta!, diría mi amigo Mundo);
algunas rodajitas de candelario, otras de limón, tiritas de morrón rojo y
espolvorear todo con perejil picado (los más chilotitos preferimos cilantro, es
cuestión de gusto).
Finalmente, tapar y dejar reposar cinco minutos (¡es una
cuestión de fe!), mientras va descorchando un buen vino blanco bien helado.
Ahora sí, el cocinero (munido de cuchara de madera) va
sirviendo los platos. ¡A disfrutar!
El único secreto para que salga rico: hacerlo con mucho amor
y con buena onda de los comensales (otro día contamos el de carnes, para los
mañosos a quienes no gustan los frutos del mar).
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1 Comentarios
ejemmm no se por quien lo diras lo de mañoso, pero la de carne estaba espectacular!!! jajaja
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